LES MEILLEURES RECETTES

Mcgénia

Pour commencer, le détail du materiel du parfait petit barman

TIPS & TRICKS

La Glace

La glace doit être la plus froide et la plus sèche possible, pour éviter qu'elle n'apporte trop d'eau au cocktail. Utiliser de l'eau faiblement minéralisée (par exemple Evian ou Volvic) afin d'éviter la formation de particules solides peu esthétiques dans le verre.

La Glace pilée

Pour réaliser de la glace pilée on aura recours à un appareil spécifique ou l'on frappera des glaçons enveloppés dans un torchon, replié en poche, avec un maillet.

Les zestes

Bien laver la peau des agrumes (citron,orange pamplemousse...) ou des légumes (concombre, tomate, radis...). Se munir d'un couteau économe, et pratiquer un geste de bas en haut pour prélever de fines tranches. Ne pas trop appuyer sur le couteau afin de ne pas prélever la peau blanche qui donne de l'amertume.

Nappages

La noix muscade râpée est souvent utilisée dans les cocktails à base de crème fraîche. Prendre des noix muscade fraîches et râpez-les simplement au-dessus de votre boisson. Surtout prenez garde à ne pas trop en mettre; cela pourrait altérer le parfum.

Refroidir le verre -Placer le verre quelques heures dans un compartiment du congélateur ou remplir le verre de glace pilée un court instant ou remplir le verre avec des glaçons et remuer plusieurs fois et jeter les glaçons avant de verser le cocktail dans le verre. Afin de ne pas détruire l'effet de givre, ne prenez un verre givré qu'avec un torchon.

LE BAR

Avoir un bar bien approvisionné est un privilège réservé aux plus aisés. Vous pouvez compléter votre collection de bouteilles petit à petit. Voici une liste de produits indispensables pour la préparation d'une variété suffisante de cocktails.

Alcools de base:

* 1 bouteille de whisky
* 1 bouteille de vodka
* 1 bouteille de gin
* 1 bouteille de rhum
* 1 bouteille de cognac
* 1 bouteille de tequila
* 1 bouteille de vermouth

Crèmes et liqueurs:

* 1 bouteille de Cointreau, de Grand Marnier ou de Triple sec
* 1 bouteille de Curaçao bleu
* 1 bouteille de crème de cassis
* 1 bouteille de crème de menthe
* 1 bouteille de liqueur de fraise
* 1 bouteille de liqueur de café

Sirops:

* 1 bouteille de sirop de grenadine
* 1 bouteille de sirop de citron vert
* 1 bouteille de sirop de sucre

Jus de fruits:

* 1 bouteille de jus d'orange
* 1 bouteille de jus de grenadine
* 1 bouteille de jus d'ananas
* 1 bouteille de jus de pamplemousse

LE MATERIEL

Shaker : L'accessoire indispensable et emblématique du bar. Il existe deux sortes, le 100% métal et le Boston Shaker, dont une partie est en verre. Réserver le shaker aux ingrédients difficiles à mélanger.

Verre à mélange : Il s'agit d'un grand verre parfois gradué. On l'utilise pour les mélanges qui ne doivent pas être secoués.

Seau à glaçon avec pince et cuillère : Le seau à glace a pour but de conserver le plus longtemps possible les glaçons, pour cette raison il doit être parfaitement isotherme.

Presse agrumes : Manuel ou électrique, l'important est de bien laver les fruits, de presser sans exagération afin de ne pas mélanger de ziste au jus.

Râpe à muscade : Il en faudrait au moins deux, l'une pour râper le zeste des agrumes et l'autre pour la noix muscade, etc..

Tire-bouchon multi usages : Également nommé sommelier ou limonadier, cet ustensile permet d'ouvrir des bouteilles de vin mais aussi à décapsuler les bières ou les sodas.

Mixeur : Également nommé blender est indispensable pour les boissons qui contiennent de la glace pilée. Un modèle robuste et puissant pourra vous servir pour piler la glace.

Des Agitateurs : Ils accompagnent certains cocktails.

Zesteur : Permet de prélever le zeste d'un citron ou d'une orange.

Strainer: ou passoire, elle est en métal argenté et équipée d'une spirale. Elle empêche les glaçons ou les morceaux de fruits de tomber dans le verre lorsque l'on verse le mélange.

Stopper : Destiné à reboucher toutes les bouteilles de vin et plus particulièrement les vins mousseux comme le champagne, ce qui leur évite de s'éventer.

Des mesures à alcool : Également nommés "jigglers" . Si les barmen peuvent s'en passer, le novice sera bien avisé de les utiliser.

LE VOCABULAIRE

Frapper : agiter énergiquement le shaker pendant une dizaine de secondes.

Frozen : boisson glacée préparée au mixer électrique.

Givrer : tremper le rebord du verre dans du jus de citron, puis l'appliquer dans une soucoupe contenant du sucre en poudre, nature ou coloré.

Highball : long drink avec un spiritueux et du soda ou de l'eau, servi sur de la glace dans un tumbler.

Hot drink : boisson chaude avec de l'eau-de-vie et un autre élément, qui peut être alcoolisé ou non.

Julep : long drink dont la principale caractéristique est la menthe fraîche.

Long drink : cocktail de 10 cl à 25 cl de volume.

Milk-shake : boisson mélangée à base de lait.

Mixed drink : toute boisson préparée directement dans le verre.

Mull : cocktail pour plusieurs hôtes à base de vin, mêlant des oeufs battus et des aromates.

On the rocks : se dit d'une boisson versée sur des glaçons au fond du verre.

Passer : après mélange dans un verre à mélange ou le shaker, utiliser une passoire pour verser la préparation dans les verres afin d'empêcher le passage des glaçons.

Rafraîchir : refroidir un verre à cocktail en le mettant au réfrigérateur quelques heures, ou en y mettant des glaçons pendant quelques minutes.

Shooter : Cocktail qui se boit d'un trait et comporte souvent plusieurs couleurs superposées.

Short drink : cocktail de 6 cl à 10 cl de volume.

Sling : long drink servi dans des tumblers, avec un spiritueux, du jus de citron et du sirop de sucre.

Smash : petit julep.

Sour : Short drinks se préparant au shaker et servis dans un verre à cocktail. Boissons acides à base de citron et de spiritueux.

Straight : boire straight, c'est boire un alcool sans rien ajouter.

Le trait : le trait, désigne une faible quantité (une demi cuillerée à café) qui est obtenue en inclinant et en relevant aussitôt la bouteille.

Et pour les Liqueurs

L'alcool:

Il faut acheter de l'alcool pour préparations alimentaires que l'on trouve dans le commerce. Il y en a de différents type suivant leur titre en alcool qui peut varier de 40° à 95°. Pour la préparation des liqueurs l'alcool doit être inodore et incolore.

L'eau:

Éviter l'eau du robinet, souvent chlorée. Il est préférable d'utiliser de l'eau distillée qui rend les boissons plus limpides, tout en favorisant la dissolution du sucre.

Le sucre:

Le sucre en poudre blanc, parfois désigné sucre semoule ou sucre cristallisé c'est le plus utilisé dans les recettes.

Tableau de mouillage des alcools: pour 1 litre d'alcool

Degré actuel...............Degré recherché...............Eau à ajouter

90 % Vol........................85 % Vol............................6 cl
90 % Vol........................80 % Vol............................13 cl
90 % Vol........................75 % Vol............................21 cl
90 % Vol........................70 % Vol............................31 cl
90 % Vol........................60 % Vol............................53 cl
90 % Vol........................55 % Vol............................67 cl
90 % Vol........................50 % Vol............................84 cl
90 % Vol........................45 % Vol...........................105 cl
90 % Vol........................40 % Vol...........................130 cl
60 % Vol........................55 % Vol..............................9 cl
60 % Vol........................50 % Vol............................20 cl
60 % Vol........................45 % Vol............................34 cl
60 % Vol........................40 % Vol............................51 cl
45 % Vol........................40 % Vol............................12 cl

L'art du cocktail est avant tout un art de vivre, un art de recevoir......

(Source : Cocktail-Space)
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