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Mcgénia

Carré d'agneau en croûte de parmesan et romarin

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn -

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Disposer le carré d'agneau dans un plat allant au four et l'arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail entières non pelées. Enfourner pour 20 mn.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf, le parmesan et le romarin, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Sortir la viande du four, réserver l'ail confit.

Recouvrir la viande de cette pâte, et augmenter la puissance du four à 210°C (th. 7).

Faire de nouveau cuire le carré d'agneau 5 à 10 mn, selon la cuisson souhaitée.

Lorsque la croûte a pris une belle couleur dorée, sortir le plat du four.

Déguster aussitôt accompagné de l'ail confit et de pâtes fraîches.

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Conseil

Ajouter des petits morceaux de tomates séchées au mélange parmesan et romarin.

Pour varier, il est possible de remplacer :

- le parmesan par du gouda étuvé et le romarin par du thym frais.

- Essayer également le mélange mimolette vieille et noix hachées.

On peut demander à son boucher un carré détalonné, plus facile à découper.

Cette recette peut également être réalisée avec
- une selle anglaise désossée ;
- un filet mignon de veau ;
- un filet de bœuf.

(Source : Morceaux choisis)
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