LES MEILLEURES RECETTES

Mcgénia · Posted: 06/05/2008 15:37:53 Post subject: Parmentier au confit de canard

Parmentier au confit de canard

Pour 4 personnes - Préparation : 20 à 25 mn - Cuisson : 2 h 20 -

Placer les cuisses de canard côté peau dans une cocotte à fond épais, les saler légèrement et les laisser confire à demi-couvertes, à feu doux, pendant 2 heures, en vérifiant qu'elles n'attachent pas. Ajouter un fond d'eau, si cela est nécessaire.

Préparer la purée. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée 20 à 25 mn. Les égoutter, les passer au presse-purée ou les écraser à la fourchette. Ajouter le lait chaud, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, et 40 g de beurre. Bien mélanger. Puis réserver.

Faire fondre les échalotes finement émincées dans une poêle avec un peu de beurre. Lorsque les cuisses de canard sont confites, effilocher la chair et la verser dans la poêle avec les échalotes. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivrer et ajouter une pincée de quatre-épices.

Laisser revenir 2-3 mn puis verser dans un plat à gratin. Recouvrir d'une couche de purée, ajouter quelques noisettes de beurre et enfourner pour 15 mn, le temps de réchauffer l'ensemble.

Terminer éventuellement la cuisson au gril pour dorer la surface.

Servir bien chaud avec une salade verte.

(Source : Les Recettes secrètes des paysans de Normandie)
________________________________